C’est décidé vous voulez changer de mode de consommation de votre café et vous souhaitez en savoir plus sur le café en grain . C’est une excellente idée, car vous allez gagner :
- En arômes : en effet, le café en grain conserve davantage la fraicheur et les notes de dégustation. Ainsi un café fraîchement moulu avec votre moulin à café vous offrira une tasse plus riche en arôme.
- En choix presque illimité : plus de marques et types de cafés sont mis à disposition.
- En suivi et traçabilité du café consommé : vous pourrez aussi choisir des cafés d’exception et retrouver tous les arômes en tasse.
- En économie : car le café en grain est bien moins cher à l’achat que le prix des capsules.
- En écologie : le marc de café est recyclable, vous générez ainsi moins de déchet (à l’inverse des capsules), un vrai coup de pouce pour l’empreinte environnementale !
Comment choisir son café en grain ?
La couleur de torréfaction du café en grain
Une torréfaction dite claire (les grains sont marron clair) est en général plus adaptée à des extractions filtres, aussi appelées slow coffee ou méthodes douces. Le café offrira plutôt des notes acidulées, de fruits, d’agrumes.
Une torréfaction medium à foncée sera plus adaptée sur les machines expresso broyeur ou machines à café manuelles traditionnelles. Une torréfaction trop claire en expresso risque d’être trop acide.
Pour les fans de l’espresso à l’italienne, préférez toujours une torréfaction plus foncée qui va révéler des notes plus gourmandes de cacao ou de pain grillé.
La fraîcheur de torréfaction
Toujours choisir un café qui annonce sa date de torréfaction , on ne le sait que trop peu, mais une fois cuits, les grains de café ne conservent toutes leurs qualités organoleptiques (gustatives et olfactives) que durant 30 jours, sachet fermé. Optez pour le café en grain frais !
Traçabilité du café en grain
Un grain cultivé sans soin, sur des parcelles sans caractère n’offrira pas un bon café : au mieux, vous aurez un café plat, donc sans grand intérêt. Pour obtenir de beaux arômes gourmands, choisissez constamment des cafés en grain avec de vraies identités .
Quel type de café en grain sélectionner ?
Café en grain blend ou café en grain pure origine ?
Comme son nom l’indique assez clairement, un Café Pure Origine n’est constitué de grains que d’une seule provenance, d’ un seul terroir géographique . Il s’oppose ainsi au « blend », mélange de plusieurs terroirs qui permet d’avoir l’avantage d’harmoniser le goût du café. Blend ou pure origine, il y en a pour tous les goûts aux meilleurs prix, faites-vous plaisir même à petit prix avec des cafés de qualité !
De plus, comme pour le vin, le terroir (nature du sol, climat, exposition, espèce botanique), la récolte et la transformation (séchage…) jouent un rôle essentiel. Un café de terroir va offrir un caractère unique, typé. Il peut d’ailleurs surprendre les non-initiés par son côté très marqué et très différent du « goût du café » que l’on a l’habitude de boire.
Alors, vous êtes plutôt blend ou pure origine ?
Café en grain Arabica et café en grain Robusta
Expresso, cappuccino, café allongé… Tous les cafés ne s’adaptent pas à toutes les boissons.
Un café arabica est reconnu pour offrir de meilleurs arômes . Des 100?% arabica à torréfaction claire ou medium seront plus propices à des cafés allongés, extraits à basse pression, néanmoins, ils seront bien trop acides pour le ristretto.
Quant au Robusta , sa principale qualité est de favoriser la crema sur votre expresso et la puissance du corps de votre café. Pour un expresso intense et costaud, choisissez des mélanges italiens aux torréfactions poussées.
Les cafés plus intenses et “costauds” contiennent généralement du Robusta, avec une torréfaction plus poussée, alors que les cafés plus doux et aromatiques sont le plus souvent des 100?% Arabica, avec des torréfactions medium, appelées aussi « robe de moine ».
Pour les boissons à bases de lait n’hésitez pas à utiliser des mélanges arabica/robusta . Le lait s’harmonise parfaitement avec l’amertume du Robusta.
Les grains de café sont extrêmement poreux et absorbent toutes les odeurs qui les entourent. Pour cette raison, évitez de conserver vos grains de café près d’aliments très odorants comme les oignons ou l’ail. Évitez ces odeurs même si vous gardez votre récipient fermé, elles peuvent toujours s’infiltrer et influencer l’arôme et la saveur du café.
De plus, la plupart des paquets de café sont doublés en aluminium à l’intérieur et disposent d’une valve pour évacuer le gaz de fermentation du café. Cependant, pour une conservation optimale, nous vous recommandons d’utiliser une boîte hermétique .
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